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Réalisé par le chef à base de lentille verte du Velay (AOC), de lentilles bonde, de lentilles corailles, de crème végan et d'aromates.
Recouvert de feuille de brick et doré au four.

Le soja texturé biologique est un aliment végétal qui, lorsqu'il est cuit, a une texture similaire à celle de la viande hachée. Il contient une quantité appréciable d'isoflavones ayant une fonction antioxydante dans l'organisme.
Peut contenir des traces de gluten, de sésame, de soja et de fruits à coque.

Jambon sec supérieur élaboré à partir de porc de montagne d'auvergne.
Le jambon d'Auvergne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée.
Tranché par le chef à la demande.

Spécialité élaborée à partir de pansette d'agneau, d'estomac de porc, de panse de veau et de vin blanc.

Recette traditionnelle à l'ancienne élaborée à base d'oignons, de sang et de gras de porc frais, boyau naturel de porc. Enveloppé de feuille de brick et dorée au four.
Porc origine France

La recette du boudin blanc de volaille nous vient du Moyen Âge. Nous tentons d’en préserver toute l’authenticité, en ajoutant néanmoins un soupçon de singularité. Blanc de volaille, lait, trompettes de la mort… et pour toujours plus de gourmandise, une touche de foie gras (3% de foie gras de canard avec de délicieux morceaux !).
Le boudin blanc au foie de canard fait désormais partie des accompagnement emblématiques du restaurant.

L’andouillette de canard est un mélange, manchons de canard confit 40% (viande et graisse de canard), panse de veau 39%, le tout mariné dans une sauce au poivre vert 0,2%, vin blanc (sulfites), moutarde de Dijon (eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool, sel), sel, persil, épices. Boyau naturel de bœuf.
Enroulée dans une feuille de brick et dorée au four

Onglet de boeuf dénervé par le chef, mariné 12h avec des herbes d'Auvergne et mis en brochette.