Ouvert depuis juin 2008 à deux pas du Capitole,
Votre restaurant Au Buron est toujours là pour vous régaler
avec quelques spécialités d’Auvergne.

Cuisine et service réalisés par le Chef Ludovic qui saura rester à votre écoute.

Un buron est un bâtiment en pierre, couvert de lauzes ou d’ardoises, que l’on trouve sur les pâturages de montagne en altitude que les vachers possédaient et exploitaient de façon saisonnière dans l’Aveyron, le Cantal, la Lozère et le Puy-de-Dôme, en particulier sur le plateau de l’Aubrac, les monts du Cantal et les monts Dore. Ils servaient à abriter la fabrication du fromage (le cantal ou le laguiole lors de l’estive de mi-mai à mi-octobre) et à loger les buronniers.