09-Andouillette (porc & veau) en cocotte

Réalisée entièrement à la main, l’andouillette tirée à la ficelle uniquement de menus de porcs, entiers assaisonnés.

Après avoir marinés 72h dans de la moutarde, les menus de porc sont enroulés autour de la main à la manière d’un lasso puis tirés à l’intérieur de l’enveloppe de l’andouillette à l’aide d’une ficelle.