Truffade ( ± 350 g)

14.90

nature ou lardons ou du chef (la chef soir uniquement)

Augmenter votre plaisir avec un accompagnement:

Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)

Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)

Jambon de pays d’Auvergne Capelin

Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne.  Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.

Tripou d’Auvergne

Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.

BOUDIN NOIR en croustade (± 130g)

Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.

BOUDIN BLANC au foie gras en croustade (± 130g)

Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.

ANDOUILLETTE tirée à la ficelle (porc) (± 150g)

Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.

ANDOUILLETTE confit de canard (veau & canard) (± 180g)

Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.

Au Buron Emine De Soja En Persillade 800 51

Émincé de soja, bouillon de légumes poêlé à huilé végélale et persillade.

 

  • Description

nature ou lardons ou du chef (la chef soir uniquement)

Augmenter votre plaisir avec un accompagnement:

Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)

Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)

Jambon de pays d’Auvergne Capelin

Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne.  Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.

Tripou d’Auvergne

Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.

BOUDIN NOIR en croustade (± 130g)

Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.

BOUDIN BLANC au foie gras en croustade (± 130g)

Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.

ANDOUILLETTE tirée à la ficelle (porc) (± 150g)

Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.

ANDOUILLETTE confit de canard (veau & canard) (± 180g)

Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.

Au Buron Emine De Soja En Persillade 800 51

Émincé de soja, bouillon de légumes poêlé à huilé végélale et persillade.